Quante volte abbiamo guardato le nostre nonne cucinare certi piatti deliziosi, indimenticabili, tipici del nostro territorio. Quante volte abbiamo sentito certi cuochi stranieri parlarne alla televisione come se li avessero scoperti loro. Sicuramente troppe poche volte ne ripercorriamo la storia, ricordando quanto la

 cucina umbra sia ricca di prelibatezze che tutta Italia ci invidia. Per questo sono qui oggi a raccontarvi, all'interno della nostra rubrica settimanale, la ricetta di mamma Caterina delle verdure ripiene, un mix di tradizione e semplicità che non passa mai di moda, ma che al contrario accende i palati di grandi e piccini in ogni tempo e luogo. Per questo piatto possono essere usate varie verdure, dalle melanzane ai peperoni, dalle zucchine ai friggitelli ( tipici del nostro territorio). Per gusto personale ho escluso le zucchine. Prima di tutto bisogna lavare le verdure e scavarle all'interno. Le melanzane e i peperoni più grandi possono essere anche tagliati a metà. Nel frattempo in una ciotola a parte è necessario preparare l'impasto del ripieno con tre salsicce, un etto di parmigiano, tre fette di pane bagnate con latte o acqua, un uovo, uno spicchio di aglio e sale quanto basta. Prima di riempire infine le verdure, queste devono essere salate al loro interno, cospargendo di sale le pareti con le dita. Il tutto va cotto in padella per venti minuti (mezz'ora massimo), con un po' d'olio e del vino bianco, e il gioco è fatto. Non resta che sedersi in tavola e leccarsi i baffi.

Ingredienti per dieci pezzi di verdure miste tra peperoni, melanzane e friggitelli:
3 salsicce
1 uovo
1 spicchio di aglio
tre fette intere di pane
1 hg di parmigiano

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